সরিষার তেল

Description

সরিষার তেল আমাদের ঐতিহ্যের সঙ্গে মিশে আছে। একসময় গ্রামবাংলার একমাত্র ভোজ্যতেল ছিল সরিষার তেল। এই ঔষুধি গুণ সম্পন্ন সরিষার তেল যেমন প্রয়োজনীয় তেমন উপকারীও। সরিষার তেলে রয়েছে ১৯২৭ ক্যালরি। এক কাপ তেলে চর্বি থাকে ২১৮ গ্রাম। সরিষার তেলে আছে প্রোটিন, ভিটামিন ই, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ওমেগা, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পরিমাণমতো ভিটামিন এ। শরীর এবং ত্বকের উপকারে নানাভাবে কাজে লাগে সুবাসিত এই তেলটি। সরিষা তেল ঠান্ডা ও কাশি উপশমে সহায়ক প্রমাণিত হয়েছে। যখন বুকে প্রয়োগ বা তার দৃঢ় সুবাস নিশ্বাসের মাধ্যমে নেওয়া হয়, এটা শ্বাসযন্ত্রের নালির থেকে কফ অপসারণে সাহায্য করে। শুধু খাওয়ার জন্যই নয়, সরিষার তেল চুল ও ত্বকের যত্নেও কাজে লাগে। সরিষার তেল মনোস্যাচুরেটেড ও পলিস্যাচুরেটেড ফ্যাটে সমৃদ্ধ বলে কোলেস্টেরলের ভারসাম্য রক্ষা করতে সাহায্য করে। এর ফলে কার্ডিওভাসকুলার তথা হৃদরোগের ঝুঁকি কমে; সরিষার তেলে উপস্থিত গ্লুকোসুনোলেট এবং মিরোসিনেস নামে দুটি উপাদান শরীরে ক্যান্সার সেলের বৃদ্ধি প্রতিরোধে গুরুতপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে।  সরিষার তেল ভেষজ প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক। এটি ব্যবহারে কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই এবং সহজেই হজমকারক। রান্নায় সরিষার তেল সয়াবিন তেলের থেকে পরিমাণে কম লাগে। – (তথ্য এআইএস)

সরিষাবীজ থেকে তৈরি হয় সরিষার তেল। এটি গাঢ় হলুদ বর্ণের এবং বাদামের মতো সামান্য কটু স্বাদ ও শক্তিশালী সুবাসযুক্ত তেল। বাজারে ৩ ধরনের সরিষা দানা পাওয়া যায়:

১। দেশি / মাঘী সরিষা (সবচেয়ে ভাল, ছোট দানা)

২। শ্বেতী সরিষা

৩। রাই সরিষা (মোটা দানা)

স্বাস্থ্য ভাল রাখতে চাইলে ভালো তেল রান্নায় ব্যবহার করতেই হবে, মানে যে তেলের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় যত কম হিট হয় সেই তেল আমাদের দেহের জন্য ততো ভালো।

সাধারনত তেল উৎপাদন ২ টা পদ্ধতিতে করা হয়।

১। ঘানি (পশু চালিত /যান্ত্রিক)

২। স্পিনার

ঘানিতে (কোল্ড প্রেস পদ্ধতিতে) চাপ কম দিয়ে দানা ভেঙ্গে ফেলা হয় সুতরাং হিটও কম হয়, সে কারনে এখান থেকে যে তেল বের হয় তা পরিমাণে কম হলেও সেটাই উৎকৃষ্ট ।

আমাদের তেলের বিশেষত্ব:

১। দেশি ছোট জাতের সরিষার দানা থেকে উপাদিত তেল, অন্য কোনো জাতের সরিষার মিশ্রণ নাই।

২। সরিষা পরম যত্নে ঝেড়ে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে মাড়াই করা ।

৩। মেশিন চালিত ঘানিতে ভাঙ্গানো, সে কারনে ঝাঁজ ও মান থাকে অটুট।

৪। এতে কৃত্রিম কোনো রঙ ও ঝাঁজ নাই। সে কারনে স্বাস্থ্য ঝুঁকি নাই, নিশ্চিন্তে ব্যবহার করতে পারেন।